制糖果殼活性炭在生產中有很大優勢，比如：在制作木糖時，很多地方都應用活性炭，木糖是所有食用糖醇中生理活性比較好的。它在不增加血糖值、增殖雙歧桿菌作用方面，顯示了比其它糖醇的優越性。
制糖果殼活性炭吸附能力的另一個表現就是脫色能力，果殼活性炭具有將有色液體變成淺色或無色的神奇能力，這其實是因為活性炭吸附了有色液體里的色素分子造成的。正因為果殼活性炭的這種特性，被廣泛應用于制糖工業領域中紅糖變白糖的過程中。
制糖果殼活性炭的用法如下：
在蔗糖加工制做中，當蔗糖水放在真空中減壓、濃縮和冷卻時，會發生一種紅棕色、略帶粘性的結晶，即紅糖。
要做白糖，應將紅糖溶解在水中，摻入適量果殼活性炭，將紅糖水中有色物質吸附、過濾、加熱、濃縮、冷卻濾液再過濾。
有一種白色結晶糖，比紅糖純凈的多，但它還含有一些水，當糖被加熱到適宜溫度時，可以除掉水分，得到一種通透的塊狀晶體，即為冰糖，能夠看出，糖比較純甜，且價格比較貴。
果殼活性炭在制糖過程中，主要起除雜、脫色等作用。制糖工藝中，對糖汁進行提取，總會伴有一些雜質，需要經過多道工序來進行蔗汁的處理過濾，才能保證下一道工序的順利進行。其方法包括：加熱蔗汁、添加澄清劑和分離沉淀。工序則有亞硫酸法清凈（或其他方法清凈）、預灰和加熱工序、蔗汁的硫熏中和、蔗汁的沉降、蔗汁的過濾等。
所以，果殼活性炭是精制甜菜糖和蔗糖去除色素、膠體、雜質的良好吸附劑。在制糖業中，使用果殼活性炭可以提高精糖品率、改變活性炭滯銷局面、對擴大市場具有重要意義。