活性炭作為吸附劑，主要吸附白酒釀造程中產生的異味、異臭的雜醇油、糠醛、二甲基硫等有機物及醛類物質，并根據選用活性炭孔徑和處理時間、用量的不同，吸附其中的大分子脂肪酸乙酯，加速水和乙醇分子的締合，從而預防酒在低溫下析出酸類乙酯，加速陳化，改善酒質。酒用活性炭用于酒類除濁、催陳，淺度去除異雜異味，防止高度酒低溫下復濁，去除白酒中的各種色素，去除酒類中的苦味物質，起到改善口感的作用。
酒的釀造過程中會產生白色渾濁、失光、絮狀沉淀等問題，并且，當氣溫降低時，成品酒會出現白色絮狀懸浮物，嚴重影響酒的外觀和品質。活性炭用于酒的除臭精制，很好的解決了這些問題。
那么，白酒釀造中活性炭是怎么使用的？對于這個問題，波濤活性炭小編特意咨詢了一下我們酒加工企業的客戶，現在和大家分享一下。
酒用活性炭廣泛用于白酒提純去異味、葡萄酒脫色除異味及啤酒提純去異味。但是，活性炭不可以長期放在酒中，使用時間和用量都需要根據不同的酒類來適量調整。例如，經測定己酸乙酯直徑是1.44nm時，選用1.4nm-2.0nm的活性炭除低度酒的渾濁物，則己酯就會入微孔而被吸附，使低度酒受損，只有選用孔徑大于2.0nm的活性炭，其微孔成為己酯的通道，炭不會吸附己酯，才能達到工藝要求，除濁并保質。因此，選擇活性炭是生產過程的重要環節，要根據實際情況選用不同孔隙結構的活性炭才能奏效。如：對于糖蜜甜味，應選大離子半徑物質。對新酒臭味，可選用小孔徑的活性炭。如果酒中帶有苦味，則用一種含氮的微孔發達的堿性活性炭為宜，其他單純的含氮活性炭或堿性活性炭都不能除去酒中的苦味。
所以，選用活性炭是非常重要的環節，雖說在白酒釀造過程中都離不開活性炭的使用，但是如何使用，用量多少，則要根據實際應用情況來選擇。