活性炭是疏水性吸附劑，廣泛應用于白酒生產，具有除雜作用，能有效去除白酒中脂肪酸酯，改善白酒的口感，在很大程度上縮短了白酒的老熟時間，且活性炭可再生，也大大降低了白酒的生產成本。在眾多吸附劑中，果殼活性炭以其發(fā)達的孔隙結構和巨大的比表面積，穩(wěn)定的惰性及性能，對糧食白酒有很好的催熟作用。不過波濤活性炭生產廠家，在這里需要強調的是，一定劑量的果殼活性炭可以對糧食白酒起到催熟的作用，過多會影響白酒的口感。
新蒸餾出來的酒，存在著令人感到不愉快的氣味、暴辣、沖鼻、有一定的臭味、刺激性大、口感差、香和味之間不協(xié)調，用酒用果殼活性炭處理，能起到除雜的作用又促進了酒的老熟。那么，酒用果殼活性炭是如何對糧食白酒進行催熟的？波濤小編今天來和大家分享一下，希望能讓你對酒用果殼活性炭有更深的了解。
1、不同劑量的酒用果殼活性炭對原酒的作用不同
酒用果殼活性炭對原酒進行處理時，隨著活性炭劑量的增加，酒中的各種香味成分均呈下降趨勢，酒中的總酸總酯含量均呈下降趨勢，濁度逐漸減小。通過實驗，結果表明酒用果殼活性炭用量在0.5‰-4‰之間，口感逐漸從入口暴辣轉化到唇齒留香，活性炭用量高于4‰時，口感逐漸減弱。所以，根據感官評定結果，加入活性炭的較佳比例為4‰，此時酒味較為醇厚綿軟，無新酒味。
2、酒用果殼活性炭對原酒處理不同時間上的不同作用
確定酒用果殼活性炭的較佳處理時間，使活性炭能與酒中易被吸附的成分充分接觸，從而達到較佳吸附效果。通過實驗，結果表明隨著時間的延長，酒中的各種香味成分均呈下降趨勢。隨著活性炭劑量的增加，酒中的總酸總酯含量均呈下降趨勢，濁度逐漸減小，處理時間在6h-24h之間，口感逐漸從入口暴辣轉化到柔和，處理時間大于24h時，口感開始變弱。因此，根據感官評定結果，較佳處理時間為24h。
3、結果表明
酒用果殼活性炭用量與酒的催陳效果并不呈正比關系，用炭量過多，不但酒的損失率大，還會對酒帶來不良的氣味，所以需要選擇較佳用量。通過實驗，確定活性炭處理原酒的較佳吸附用量是4‰。活性炭處理時間長短很重要，時間短，則不易除雜，酒也難澄清，時間過久，則香味成分損失過多，以致酒體淡薄后味短，所以選擇較佳時間是24h。